وصفات العاصمة

0 33

خروف محشو حمص وأرز

إيمان العادلى

المقادير

لحشوة الحمص والدال

2 كوب حمص مقسوم مفلطح

2 كوب حمص

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

1 بصل كبير مفروم

5 فص ثوم مفروم ناعم

1 عود قرفة صحيح

2 قرنفل (مسمار) صحيح

3 حبهان (هيل) صحيح

1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في القليل من الماء الساخن

¼ كوب زبيب

ملح وفلفل

4 كوب ماء

للأرز

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سمن

1 عود قرفة صحيح

3 قرنفل (مسمار) صحيح

3 حبهان (هيل) صحيح

3 بصل متوسط (جوانح)

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة توابل هندية مخلوطة (مصالا)، إختياري

½ كوب ماء

4 كوب أرز بسمتي ناضج (مسلوق)

لتتبيلة الخروف من الداخل

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) مطحون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة كركم مطحون

½ كوب زيت

½ كوب ماء زعفران (السائل الناتج من نقع الزعفران)، إختياري

ملح وفلفل

1 خروف صغير (حوالي 6 كيلو)

لتتبيلة الخروف من الخارج

2 ملعقة كبيرة بابريكا

2 ملعقة كبيرة كركم مطحون

½ كوب زيت

½ كوب ماء زعفران

ملح وفلفل

لطهي الخروف

2 عود كرفس (قطع كبيرة)

3 جزر (قطع كبيرة)

3 بصل (قطع كبيرة)

6 فص ثوم مفروم

الطريقة/ لحشوة الحمص والدال

– يُنقع كل من العدس والحمص – على حدة- في كمية من الماء الدافىء قبل الطهي بحوالي نصف ساعة.

– يُذاب السمن في إناء كبير على نار متوسطة.

– يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى تلين المكونات.

– تُضاف القرفة، القرنفل والحبهان ثم يُصفى كل من العدس والحمص ويُضاف للخليط مع التقليب.

– يُضاف الزعفران والزبيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُضاف الماء ويُترك حتى الغليان.

– تُخفف الحراراة ويُترك خليط العدس والحمص على نار هادئة حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية لأنه يُكمل تسويته داخل الخروف في الفرن).

– يُترك ليبرد تماماً قبل وضعه داخل الخروف.

للأرز

– يُسخن الزيت مع الزبدة في إناء على نار متوسطة.

– تُضاف التوابل الصحيحة ثم البصل مع التقليب.

– يُتبل الخليط بالكمون، الفلفل الأبيض وتوابل المصالا وتُقلب المكونات جيداً.

– يُضاف الماء ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يذبل تماماً.

– يُرفع عن النار ويُخلط مع الأرز البسمتي.

لتتبيلة الخروف من الداخل

– تُخلط التوابل المطحونة في وعاء عميق.

– يُضاف الزيت وماء الزعفران وتُضاف كمية من الملح والفلفل تتناسب مع حجم الخروف.

– تُقلب المكونات جيداً ثم يُتبل الخروف من الداخل بالخليط مع الدعك الجيد.

– يُحشى الخروف بكمية من خليط الحمص والعدس (مع ترك كمية لخلطها مع الأرز البسمتي) ثم يُغلق باستخدام خيط سميك لعدم خروج الحشو أثناء الطهي.

لتتبيلة الخروف من الخارج

– تُخلط البابريكا مع الكركم والزيت وماء الزعفران.

– يُتبل الخليط بكمية مناسبة من الملح والفلفل ثم يُدهن الخروف من الخارج بالخليط بحيث يغطيه تماماً.

لطهي الخروف

– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

– تُوضع الخضروات المُقطعة في صينية فرن كبيرة تتسع للخروف .

– يُوضع الخروف فوق الخضروات في منتصف الصينية .

– يُغطى بورق زبدة يليه ورق ألومنيوم مع إحكام الغلق.

– يُوضع بالفرن لحوالي 4 ساعات ونصف، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد منتصف المدة حتى يُحمر الخروف من الخارج.

للتقديم

– يُوضع خليط الأرز والبصل مع الكمية المتبقية من حشوة العدس والدال مع التقليب حتى تندمج المكونات.

– يُوزع الخليط السابق في صينية تقديم كبيرة تتسع للخروف.

– يُوضع الخروف بعد تمام نضجه في منتصف الصينية.

– يُزين بالأعشاب الطازجة أو الخضروات والفواكه حسب الرغبة.

ملحوظة:

يُمكن تحميص كمية من المكسرات مثل اللوز والكاجو وتوزيعها على الأرز قبل التقديم.

يُمكن تتبيل الخروف قبل الطهي بيوم ووضعه بالثلاجة لضمان الحصول على أطيب نكهة

 82 total views,  2 views today

mersin escort mersin escort mersin escort mersin escort mersin escort mersin escort kayseri escort konya escort malatya escort malatya escort erotik film film izle komedi film izle