وصفات العاصمة

المقادير
1 دجاج بالجلد والعظم ( 8 قطع )
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة أعشاب جافة (أوريجانو- روزماري- ريحان جاف)
2/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
4/1 كوب زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
3 فص ثوم مفروم
2 كوب طماطم طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون ( صلصة) طماطم
4 كوب مرق دجاج
3 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
للتزيين
عود قرفة صحيح
ريحان طازج
الطريقة
• يُخلط الدجاج في وعاء عميق مع الملح والفلفل والقرفة ونصف كمية الأعشاب الجافة والشطة، تُقلب المكونات ويُدعك الدجاج بالتتبيلة جيداً.
• يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يُضاف الدجاج المتبل ويُقلب حتى يتغير لونه من الجانبين ثم يُرفع من الإناء ويُترك جانباً.
• في نفس الإناء، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل.
• تُضاف باقي كمية الأعشاب الجافة ثم الطماطم الطازجة والمعجون مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
• يُضاف المرق ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
• يُضاف الزبيب ويُترك الخليط لحوالي 5-7 دقائق حتى يتشرب الزبيب من السائل ويتضاعف حجمه.
• يُعاد الدجاج إلى الإناء ويُترك حتى الغليان ثم يُغطى ويُترك على النار لحوالي 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
• يُوضع اليخني في طبق التقديم ، يُزين بالقرفة والريحان الطازج ويُقدم ساخناً مع الأرز أو الخبز.